古語(yǔ)云“冬，終也，萬(wàn)物收藏也。”意思是說(shuō)冬天大家要開始注意收藏“健康養(yǎng)料”，才能為來(lái)年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。民諺更有“立冬蘿卜賽參湯，不勞醫(yī)生開藥方”的說(shuō)法。所以說(shuō)，冬天吃蘿卜是一種很好的養(yǎng)生方法，但是蘿卜應(yīng)該怎么選擇，怎么吃呢？下面，我就以最常吃的胡蘿卜、白蘿卜來(lái)談一談冬季如何吃蘿卜吃出水平和營(yíng)養(yǎng)。
1、胡蘿卜
胡蘿卜被稱作“菜人參”，含有多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等，因此，營(yíng)養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，胡蘿卜含有豐富的β—胡蘿卜素，在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，對(duì)皮膚的表皮層有保護(hù)作用。在干燥的冬季，多吃一點(diǎn)胡蘿卜，有滋潤(rùn)皮膚、補(bǔ)氣養(yǎng)血，增加抵抗力的作用。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟。給您推薦一道胡蘿卜燜羊肉。
做法：
這道菜是一道家常菜，做法比較簡(jiǎn)單。胡蘿卜和羊腿肉切塊備用。鍋里加入花生油放蔥姜爆香。下入羊肉煸炒，炒到發(fā)白時(shí)加入一點(diǎn)老抽。加一些水改小火慢燉約40分鐘。然后加入胡蘿卜小火燜15分鐘燜熟即可。
專家提醒：β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中時(shí)，才能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，被人體所吸收，所以胡蘿卜宜用油炒，或?qū)⒑}卜切成塊，加入羊肉，坐成一道胡蘿卜悶羊肉，實(shí)在是營(yíng)養(yǎng)又美味，補(bǔ)益五臟的胡蘿卜和溫中補(bǔ)虛的羊肉配合，補(bǔ)而不燥，藏而不泄，老幼皆宜，這道菜是冬季養(yǎng)生的必選菜肴。
2、白蘿卜
冬初的時(shí)候，很多人早上一起床，總感覺喉嚨干燥難忍，加上霧霾天多，我們的肺部經(jīng)受這些有害塵埃傷害，常常會(huì)患病。中醫(yī)認(rèn)為肺乃“嬌臟”，是外邪首先侵襲的臟腑，在冬季需要特別呵護(hù)。而白蘿卜正是一味潤(rùn)肺、止咳、化痰、理氣的“好藥”。下面介紹一道筒子骨燉蘿卜。
做法：
將買回來(lái)筒子骨洗凈放入鍋內(nèi)煮開去血水洗凈，與姜片、椰肉一同放入高壓鍋內(nèi)，壓到30分鐘左右關(guān)火，將壓好的骨頭湯與骨頭再裝到沙鍋內(nèi)，加入切塊的白蘿卜，煮沸轉(zhuǎn)小火約15分鐘左右，然后依次紅棗、大蔥、枸杞，鹽。煮沸即可上桌喝湯。
筒子骨蘿卜湯是是一道傳統(tǒng)的特色菜，且具有有促進(jìn)消化、消炎、抗癌、補(bǔ)骨、潤(rùn)腸、益肺作用，老少婦孺皆宜，冬季食用亦佳。
專家提醒:白蘿卜中富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質(zhì)。白蘿卜生吃促消化，熟吃補(bǔ)氣。生吃時(shí)其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機(jī)能，還有消炎的作用。需要注意的是，白蘿卜性寒涼，體質(zhì)偏寒、脾胃虛寒的人不宜多吃。推薦一道以白蘿卜為主的菜——筒子骨燉蘿卜。筒子骨主骨生髓，營(yíng)養(yǎng)豐富，與白蘿卜配合，補(bǔ)而不膩，補(bǔ)而不滯，實(shí)為一道冬季養(yǎng)生的藥膳名菜，特別對(duì)肺虛咳嗽、大便干燥、病后體虛、長(zhǎng)期臥床、骨折術(shù)后恢復(fù)期的病人特別有益。
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